Ramazan’ın Bereketi: Halep Kahkesi
11 ayın sultanı Ramazan’ın başlamasıyla birlikte Gaziantep’te Halep kahkesi üretiminde yoğun mesai başlatıldı. Şehrin köklü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezlerinden birisi olarak öne çıkıyor. Bu dönemde, vatandaşların yoğun talebine yetişmek için ustalar gece gündüz çalışarak bu özel lezzeti hazırlıyorlar.
Halep kahkesinin tarihi geçmişi Osmanlı dönemine dayandığını belirten usta Şakir Özdek, “Ramazan ayında yaptığımız kahkemizi vatandaşların talebine sunuyoruz. Halep kahkesi tarihi olarak Osmanlı zamanlarına kadar giden bir geçmişe sahip. Geçmişte Türkiye’ye bağlı olan Halep, bu lezzetin adını almasını sağlamıştır. Her yıl Ramazan ayında arkadaşlarımla birlikte yoğun bir şekilde çalışarak, vatandaşlarımıza en iyi hizmeti vermeye gayret ediyoruz” diyerek, bu lezzetin önemini vurguladı.
Özdek, Halep kahkesinin hazırlanışı hakkında da bilgi verdi. “Her ne kadar Ramazan’a özgü bir tat olsa da, bu lezzet her mevsim bulunabiliyor. Halep kahkesinin ana malzemesi olan mahlep, Konya ovasından ve I슬ahiye ile Nurdağı çevresinden seçtiğimiz kaliteli tahıllı buğdaylardan elde ediliyor. İftar vaktine bir saat kala, susamla süsleyerek fırına sürdüğümüz kahkesi ortalama 10 dakikada pişiyor ve satışa sunuluyor. Gaziantep’te Ramazan ayında her pastanede Halep kahkesi bulmak mümkün; genellikle akşam iftarı ve sahurda tercih ediliyor, ayrıca tok tutucu özelliği ile de dikkat çekiyor” şeklinde açıklamada bulundu.
Ramazan ayında artan talebe bağlı olarak çalışma kapasitelerini artırdıklarını belirten Özdek, fiyat artışına gitmek yerine sürümden kazanmayı tercih ettiklerini de söyledi. “Bu ay içerisinde vatandaşların Halep kahkesine olan yoğun ilgisi sebebiyle elimizden geldiğince üretim kapasitemizi artırıyoruz. Bunun yanı sıra yeni elemanlar da yetiştiriyoruz. Halep kahkesini kilo ile satıyoruz ve artan maliyetlere rağmen, bunu uygun fiyatlarla vatandaşlarımıza sunmaya gayret ediyoruz. Sürümden kazanarak firmamızı ayakta tutmaya çalışıyoruz,” diyerek mevcut durumlarını özetledi.
Özetle, Gaziantep’in Ramazan ayındaki vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi, köklü geçmişi ve lezzetini, sıkı çalışma ve kaliteli malzemeleriyle kendine özgü olarak sunmaktadır. Ustalar, bu dönemde hem gelenekleri yaşatıyor hem de vatandaşların bu özel tatla buluşmasını sağlıyor. Ramazan’ın bolluğunun ve bereketinin en güzel örneklerinden biri olan Halep kahkesi, bu yıl da sofraları süslemeye devam edecek gibi görünüyor.
