Kurban Bayramı yaklaşırken, bıçak bileme ustaları arasında yoğun bir telaş başlamış durumda. Bayram öncesinde bıçaklarını bilenmek isteyen vatandaşlar, ustaların atölyelerine akın ederken, bıçak bileme ustaları da talepleri karşılamak için canla başla çalışıyor. İstanbul’da bıçak bileme ustası olan Süleyman Akdemir, son günlerde artan bileme taleplerini memnuniyetle karşılıyor ve siparişleri yetiştirmeye gayret gösterdiğini ifade ediyor.
![]()
Akdemir, kurban bayramı hazırlıkları nedeniyle günlük olarak 200 ile 250 arasında bıçak bileme işlemi gerçekleştirdiklerini belirtiyor. “Kurban Bayramı geldiğinde her sokakta bir bıçak bileme ustasına rastlamak mümkün. Vatandaşlar taşlarını alarak bıçaklarını bilettirmek için dükkânımıza geliyor. Ancak bıçak bileme işlemi öyle her yerde ve hızlıca yapılması gereken bir şey değil. Basit bir taş almak yeterli değil. Bu işlem bıçakların etkinliğini büyük ölçüde etkileyebilir; bıçakların suyu kaçar ve açıları bozulur. Bu da kesim işlevine büyük etki yapar. Bu nedenle bıçakları bilinçli kişiler aracılığıyla bilettirmek çok önemlidir.” diyerek dikkat çekiyor.
Akdemir, bıçak bileme işlemi sırasında ısı işlemini bozmadan ve ağız açısını doğru bir şekilde ayarlayarak bilemek gerektiğini vurguluyor. Kaliteli bir bıçak için ise uzman bir bileme ustasından hizmet alınması gerektiğini belirtirken, bıçakların 70-80 derece üzerinde olması gerektiğine dikkat çektiğini sözlerine ekliyor. Bu konuda dikkat eden kişi sayısının oldukça az olduğunu ifade ediyor.
Kurban bıçaklarının fiyatları ise oldukça değişkenlik gösteriyor. Akdemir, “Kurban bıçakları fiyatları 500 TL’den başlamaktadır. Özel taleplere göre bu fiyat 1000 TL veya 1500 TL’ye kadar çıkabiliyor.” dedi. Ayrıca, piyasada 20.000 TL’ye kadar ulaşan bıçakların da bulunduğunu belirten Akdemir, bıçak fiyatlarının işçilik kalitesine bağlı olarak değiştiğini ifade ediyor. “Piyasada daha ucuz bıçaklar da mevcut; 50 TL veya 100 TL’ye satılan bıçaklar var. Ancak bunların kalitesiz olması sebebiyle kurban kesimlerinde kullanılmalarını önermiyoruz. Bu tür bıçaklar, kesim sırasında hayvana eziyet edebilir ve sonrasında kullanıcıya kesememe sorunu yaşatabilir. Sonuç olarak, bu bıçaklar, çok hızlı köreliyor.” diyerek, kaliteli bir bıçak tercihinin önemini vurguluyor.
Sonuç olarak, Kurban Bayramı’nda bıçakların düzgün bir şekilde bilettirilmesi, hem hayvanların zarar görmesini önlemek hem de kullanıcıların rahatça kesim yapabilmesi açısından oldukça önemlidir. Bunun yanı sıra, bıçak bileme ustalarının uzmanlığı ve kalitesi de bıçakların performansı üzerinde belirleyici bir rol oynamaktadır. Usta Süleyman Akdemir’in ifadeleri, bu bayramda kurban kesecek olanların bıçaklarını bilinçli şekilde bilettirmelerinin ne denli önemli olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
